辛烯基琥珀酸淀粉酯 （Octenyl succinic anhydride modified starches，OSAS）是辛烯基琥珀酸 酐（OSA）與淀粉酯化反應后得到的一種兩親性化 合物， 具有典型的親水主干-疏水支鏈的結構。 OSAS 分子質量大， 可在油-水界面處形成一層堅 韌不易破裂的液膜，降低界面張力，可穩定水包油 型的乳濁液。 同時，具有優良的自由流動疏水性， 防止淀粉分子鏈的相互凝聚。UV-1800 型紫外分光光度計、LC-2030C 高效 液相色譜儀， 日本島津公司；LXJ-ⅡB 型離心機， 上海安亭科學儀器廠；XMTD-8222 型電熱恒溫水 浴鍋、DHG-9146A 型電熱恒溫鼓風干燥箱， 上海精宏實驗設備有限公司；85-2 型數顯恒溫磁力攪 拌器，金壇市江南儀器廠；Regulus 8100 超高分辨 場發射掃描電子顯微鏡，日本 Hitachi 公司；VERTEX 70 型傅里葉紅外光譜儀，德國布魯克公司。

    在較大的顆粒之間夾雜著較 多小顆粒， 這與前文試驗 1-OSAS 樣品中直鏈淀 粉和支鏈淀粉含量均較低的結果相對應， 圖中的 小顆粒推測可能為短鏈葡聚糖等小分子。 酯化改 性后的淀粉顆粒表面不光滑， 可能是由淀粉分子 上酯基的引入所造成的，表面顯示點狀腐蝕，。不同直鏈/支鏈比 OSAS 對橙 皮素的增溶結果顯示， 直鏈/支鏈比高的 OSAS 增 溶效果更好，原因可能是 OSA 酯化主要發生在無 定形區， 無定形區主要由直鏈淀粉構成，OSA 更 容易接枝在直鏈淀粉上， 所形成的 OSAS 具有更 好的兩親性。